民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第80題

麵包製作時,食鹽在麵糰攪拌之功能,下列那些正確?

題目

麵包製作時,食鹽在麵糰攪拌之功能,下列那些正確?

  1. (1) 阻礙水合作用
  2. (2) 促進水合作用
  3. (3) 增進麵糰機械耐性
  4. (4) 延長攪拌時間

官方答案

(1) 阻礙水合作用、(3) 增進麵糰機械耐性、(4) 延長攪拌時間

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