民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第12題
我國國家標準( C N S ) 對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在
題目
我國國家標準( C N S ) 對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在
- (1) 8 . 5 %以下
- (2) 16 %以上
- (3) 11 . 5 %以上
- (4) 8 . 5 %
官方答案
(3) 11 . 5 %以上
解析
我國CNS麵粉分級以粗蛋白質含量區分：高筋麵粉約11.5%以上，中筋麵粉約8.5%以上、未滿11.5%，低筋麵粉約8.5%以下。高筋麵粉蛋白質含量高，吸水後能形成較強麵筋，適合製作麵包。16%以上過高，8.5%以下則屬低筋。因此選11.5%以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。