民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第18題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 黴菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 酵母菌
官方答案
(2) 黴菌
解析
脫氧劑主要成分為鐵粉，利用氧化反應吸收包裝內氧氣，製造無氧環境。黴菌為專性好氧微生物，必須有氧氣才能生長孢子與菌絲，故脫氧劑最有效抑制黴菌（選項2）。肉毒桿菌(1)為專性厭氧菌，無氧反而利其生長產毒，使用脫氧劑須特別注意水分活度控制；金黃色葡萄球菌(3)屬兼性厭氧菌，耐低氧；酵母菌(4)亦為兼性厭氧，缺氧仍可發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。