民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第17題
快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的
題目
快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的
- (1) 1
- (2) 2
- (3) 1 / 2
- (4) 1 / 3 倍
官方答案
(4) 1 / 3 倍
解析
酵母換算依水分與活性而異。新鮮酵母（濕酵母）含水量約70%，乾酵母類經脫水活化後使用量較省。快速酵母粉（即發乾酵母）活性高、用量約為新鮮酵母的1/3；一般乾酵母約1/2～1/3，但「快速」即發型更省，故以1/3倍為標準。若配方用新鮮酵母30克，則快速酵母粉約10克。答案為1/3倍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。