民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第25題
冷藏食品中心溫度應保持在
題目
冷藏食品中心溫度應保持在
- (1) 10 °C以下
- (2) 15 °C以下
- (3) 3 °C以下
- (4) 7 °C以下 ,凍結點以上
官方答案
(4) 7 °C以下 ,凍結點以上
解析
本題考核食品衛生管理中冷藏食品的溫度規範。依據台灣《食品衛生管理法》相關法規及衛生福利部公告「食品良好衛生規範（GHP）」，冷藏食品中心溫度應保持在 7 °C 以下、凍結點以上，以抑制微生物生長並防止食品凍結損壞品質。選項 1（10 °C 以下）過寬鬆，不符現行法規；選項 2（15 °C 以下）屬室溫範圍；選項 3（3 °C 以下）雖安全但非法定標準，且易造成部分食材凍傷。因此正確答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。