民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第44題
水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關
題目
水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關
- (1) 水果未經處理
- (2) 油脂用量不足
- (3) 爐溫太低
- (4) 水果切得太大
官方答案
(2) 油脂用量不足
解析
水果沈澱與水果本身及麵糊支撐力有關：水果未處理（未瀝乾或未裹粉）、切得太大太重，或爐溫太低使麵糊定型慢，都會讓水果下沉。油脂用量不足主要影響麵糊乳化、柔軟度與口感，並非水果下沉的直接原因，因此本題選油脂用量不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。