民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第78題
食品保存的目的是:
題目
食品保存的目的是:
- (1) 加速品質低落
- (2) 保存產量過剩的產品
- (3) 減緩變壞或腐敗
- (4) 延長可食期限
官方答案
(2) 保存產量過剩的產品、(3) 減緩變壞或腐敗、(4) 延長可食期限
解析
食品保存的核心是抑制微生物生長與減緩酵素、氧化等化學反應，使產品在安全前提下維持品質。保存可減緩變壞或腐敗（選項3），延長可食期限與架齡（選項4）；同時在產量過剩、盛產期或調節產銷時，把多餘產品保存下來，避免浪費（選項2）。選項1「加速品質低落」與保存目的完全相反，任何保存技術都是為了延緩而非加速劣變，因此不選。整體而言，保存兼具衛生安全、減少損耗與調節供需三重意義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。