民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第80題
某麵包工廠生產每個麵糰60 公克售價20 元的麵包,各工段設備最大能力:麵糰攪拌為 300 公斤/ 時,分割機 8000 個/ 時,人工整型 5680 個/ 時…
題目
某麵包工廠生產每個麵糰60 公克售價20 元的麵包,各工段設備最大能力:麵糰攪拌為 300 公斤/ 時,分割機 8000 個/ 時,人工整型 5680 個/ 時,最後發酵9500 個/ 時,烤焙滿爐 可烤 1200 個麵包,烤焙時間15 分鐘,生產線共有員工18 人,平均薪資320 元/ 時,若不 考量各工段生產損耗,全線連續生產不中斷及等待,下列那些正確?
- (1) 若某天三人辭職, 造成加班,平均薪資增加40 元/ 時,每個麵包人工成本可降低0 . 075 元
- (2) 若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘,則人工費率為 5 . 76 %
- (3) 每個麵包人工成本為1 . 5 元
- (4) 若要降低人工費率 3 % ,則可訓練人工整型速度提升3 % ,至5850 個/ 時
官方答案
(1) 若某天三人辭職, 造成加班,平均薪資增加40 元/ 時,每個麵包人工成本可降低0 . 075 元、(2) 若工廠改善製程將烤焙時間縮短為12 分鐘,則人工費率為 5 . 76 %
解析
先換算各工段每小時產能：攪拌300公斤÷0.06公斤＝5000個；分割8000個；整型5680個；發酵9500個；烤焙1200個÷15分×60＝4800個。瓶頸為烤焙4800個/時。人工成本18×320＝5760元/時，每個5760÷4800＝1.2元，故選項3的1.5元錯誤。三人離職後15人×360元＝5400元/時，5400÷4800＝1.125元，較1.2元降低0.075元，選項1正確。烤焙縮為12分→6000個/時，瓶頸移至攪拌5000個/時，每個人5760÷5000＝1.152元，費率1.152÷20＝5.76%，選項2正確。整型非瓶頸，提升3%至5850個/時不影響產出，無法降低費率，選項4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。