民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第13題
海綿蛋糕之理想比重為
題目
海綿蛋糕之理想比重為
- (1) 0 . 7
- (2) 0 . 30
- (3) 0 . 46
- (4) 0 . 55
官方答案
(3) 0 . 46
解析
海綿蛋糕麵糊的比重是判斷打發程度的重要指標，理想值約 0.46，表示拌入的空氣量適中，體積約為同重麵糊的兩倍多，烤焙後組織鬆軟細緻。比重 0.7 偏高，代表充氣不足，蛋糕體積小、質地硬實；比重 0.30 偏低，代表充氣過度，氣泡大而不穩定，拌粉與烤焙時容易消泡塌陷。0.55 雖較接近，但仍偏重。故理想比重為 0.46。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。