民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第12題
餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是
題目
餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是
- (1) 風味融合性
- (2) 化口性
- (3) 包裝型態
- (4) 安定性
官方答案
(3) 包裝型態
解析
餅乾表面噴油的目的在於增加光澤、幫助調味粉附著及形成薄層防潮膜，因此所選油脂必須與餅乾風味相容（風味融合性佳）、入口不覺油膩或蠟感（化口性好），且氧化安定性足夠，噴附後貯存期間不產生油耗味。包裝型態（袋裝、盒裝、充氮或脫氧包裝）屬後段包裝作業的選擇，與噴霧用油脂本身的性質無關，故不需考慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。