民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第15題
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10 %,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之法國麵包150 個,則所需之原料成本為
題目
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10 %,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之法國麵包150 個,則所需之原料成本為
- (1) 540 元
- (2) 510 元
- (3) 486 元
- (4) 1500 元
官方答案
(1) 540 元
解析
成品總重＝180 公克 × 150 個＝27,000 公克＝27 公斤。發酵與烘焙損耗合計 10%，表示成品僅佔所用麵糰重量的 90%，故所需麵糰重＝27 ÷ 0.9＝30 公斤。原料成本＝30 公斤 × 18 元/公斤＝540 元。486 元是直接以 27 公斤 × 18 元計算，漏計了 10% 損耗，會低估成本；其餘選項與此計算邏輯不符。故選 540 元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。