民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第33題
海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因
題目
海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因
- (1) 烤焙時間太久
- (2) 上火太大
- (3) 麵糊攪拌不足
- (4) 麵糊水分不足
官方答案
(2) 上火太大
解析
海綿或戚風蛋糕頂部出現深色條紋，主因為烤箱上火過強，導致表面糖分過快焦糖化、美拉德反應過度，形成深色條紋。烤焙時間過久會整體變深，非條紋；麵糊攪拌或水分不足影響組織與體積，不直接造成條紋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。