民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第35題
軟性小西餅適合
題目
軟性小西餅適合
- (1) 平搓成形
- (2) 擠出成形
- (3) 切割成形
- (4) 推壓成形作業
官方答案
(2) 擠出成形
解析
軟性小西餅（如棒狀餅乾、裝飾餅乾）麵糊較稀軟，無法平搓或切割，需使用擠出機（裱花袋）擠出成形後再烘烤。平搓適合硬餅乾，切割適合冰箱餅乾，推壓成形較少用於此類產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第35題
軟性小西餅適合
(2) 擠出成形
軟性小西餅（如棒狀餅乾、裝飾餅乾）麵糊較稀軟，無法平搓或切割，需使用擠出機（裱花袋）擠出成形後再烘烤。平搓適合硬餅乾，切割適合冰箱餅乾，推壓成形較少用於此類產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。