民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第41題
下列何種乳製品可不需冷藏
題目
下列何種乳製品可不需冷藏
- (1) 鮮奶
- (2) 乳酪
- (3) 布丁
- (4) 奶粉
官方答案
(4) 奶粉
解析
奶粉經由噴霧乾燥去除幾乎所有水分（水分含量通常<4%），水分活度極低，微生物無法生長，故屬常溫保存乾貨，未開封前不需冷藏。鮮奶（選項1）為巴氏殺菌或高溫殺菌液態奶，必須全程冷藏；乳酪（選項2）含水分與蛋白質，易滋生微生物需冷藏；布丁（選項3）為半流質乳製品，水分活度高，必須冷藏保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。