民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第43題

下列何者不是使用冰水調製派皮的目的?

題目

下列何者不是使用冰水調製派皮的目的?

  1. (1) 避免油脂軟化
  2. (2) 防止破皮
  3. (3) 保持麵糰硬度
  4. (4) 防止麵筋形成

官方答案

(2) 防止破皮

官方資料