民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第48題
原物料之購買時要
題目
原物料之購買時要
- (1) 由老闆決定
- (2) 找相關朋友
- (3) 考慮價格就好
- (4) 選擇注重品質之有信用供應商
官方答案
(4) 選擇注重品質之有信用供應商
解析
原物料採購應遵循品質優先、供應穩定、食品安全原則。選擇「注重品質之有信用供應商」可確保原料符合規格、可追溯、穩定供貨，並具備食品安全管理系統（如 HACCP、ISO22000）。選項1由老闆獨斷缺乏專業評估；選項2找朋友屬關係採購，易忽視品質把關；選項3僅考慮價格會導致採購劣質原料，危害產品品質與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。