甜麵包麵糰配方制定時,下列那些正確?

題目

甜麵包麵糰配方制定時,下列那些正確?

1. (1) 為增加麵包烤焙彈性,可提高蛋黃用量
2. (2) 糖量 20 %以上,可採用高糖酵母
3. (3) 添加多量的葡萄乾,應增加酵母用量
4. (4) 為縮短基本發酵時間,可以增加脫脂奶粉用量

官方答案

(1) 為增加麵包烤焙彈性,可提高蛋黃用量、(2) 糖量 20 %以上,可採用高糖酵母、(3) 添加多量的葡萄乾,應增加酵母用量

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