民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第75題

麵包烤焙時其麵糰之物理反應有那些?

題目

麵包烤焙時其麵糰之物理反應有那些?

  1. (1) 生成二氧化碳
  2. (2) 酒精昇華
  3. (3) 表皮薄膜化形成
  4. (4) 梅納反應

官方答案

(2) 酒精昇華、(3) 表皮薄膜化形成

官方資料