民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第74題
下列何種產品須經發酵過程製作?
題目
下列何種產品須經發酵過程製作?
- (1) 沙巴琳(S a v a r i n )
- (2) 比薩(P i z z a )
- (3) 可麗露(C a n n l e s d e B a d e a u x )
- (4) 法式道納斯(F r a n c e D o u g h n u t )
官方答案
(1) 沙巴琳(S a v a r i n )、(2) 比薩(P i z z a )
解析
沙巴琳是酵母發酵的麵糰製成，比薩的餅皮也必須經酵母發酵；兩者都靠發酵產生氣體與風味。可麗露的麵糊不含酵母，主要靠蛋、牛奶與高溫烤焙形成外脆內軟的組織；法式道納斯通常以泡芙麵糊製作，靠水蒸氣與蛋糊膨脹，不需發酵。故須經發酵者為沙巴琳與比薩。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。