民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第77題
下列那些正確?
題目
下列那些正確?
- (1) 中種麵糰的基本發酵,其損耗的主要部份為水份及醣類
- (2) 不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
- (3) 麵粉的破損澱粉含量增加,麵粉的吸水率隨之降低
- (4) 麵包最後發酵不足,烤焙時可提高爐溫,加速麵包膨脹,避免產品體積過小
官方答案
(1) 中種麵糰的基本發酵,其損耗的主要部份為水份及醣類、(2) 不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第77題
下列那些正確?
(1) 中種麵糰的基本發酵,其損耗的主要部份為水份及醣類、(2) 不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象