民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第78題
下列小西餅名稱須兩種不同配方組合,並一同烤焙?
題目
下列小西餅名稱須兩種不同配方組合,並一同烤焙?
- (1) 煙卷(C i g a r e t t e )
- (2) 嘉烈德(G a l e t t e )
- (3) 鏡面餅乾(M i r o i r )
- (4) 羅米亞(R o m i a s )
官方答案
(3) 鏡面餅乾(M i r o i r )、(4) 羅米亞(R o m i a s )
解析
正確答案為第3、4題。鏡面餅乾（Miroir）需以兩種不同配方製作：底層為脆硬性小西餅麵糰（奶油、糖、麵粉等），上層為鏡面層（常以蛋白、糖、杏仁粉或果醬調製），分別調製後疊放於同一烤盤一同進爐烤焙，形成上亮下脆口感。羅米亞（Romias）同樣由底層麵糰與上層配方組合，兩種麵糊一併烤焙成形。第1題煙卷（Cigarette）為單一配方調成薄漿，擠出長條後烤焙捲起，不需兩種配方；第2題嘉烈德（Galette）亦為單一麵糰擀平、刻模後直接烤焙，均不符合「兩種不同配方組合並一同烤焙」之定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。