民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第13題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 新鮮
- (2) 美味
- (3) 腐敗
- (4) 陳舊
官方答案
(1) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜完整、卵黃繫帶明顯，蛋黃能維持較高的圓弧與立體感；貯存愈久，蛋白水分往蛋黃移動、蛋白變稀，蛋黃膜強度下降，蛋黃會逐漸扁平。因此圓弧度愈高表示愈新鮮，選1。美味是主觀感受，腐敗或陳舊的蛋黃通常會塌陷、散開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。