民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第14題
有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 煮過與未經烹調可一起存放, 節省空間
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
海鮮類易附著微生物且氣味較重，冷藏時應與其他材料分開存放，最好加蓋或使用獨立容器，以避免交叉污染，因此選3。熱食應先降溫再放入冷藏庫；乳製品、甜點與生肉應分區存放；煮熟與未經烹調的食物也不可混放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。