一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為

題目

一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為

1. (1) 20~25°C
2. (2) 40~45°C
3. (3) 26~30°C
4. (4) 35~38°C

官方答案

(3) 26~30°C

解析

硬式麵包如法國麵包要形成薄脆外皮，最後發酵溫度通常控制在26~30°C，相對濕度約75~80%。20~25°C雖可延緩發酵，但所需時間過長；35~38°C較適合一般軟式麵包，硬式麵包在此高溫下容易表皮濕軟、麵糰過度鬆弛；40~45°C則發酵過快，品質不易控制。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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