民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第16題
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
題目
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
- (1) 添加清潔劑之自來水
- (2) 滿槽的自來水
- (3) 添加消毒水之自來水
- (4) 流動充足的自來水
官方答案
(4) 流動充足的自來水
解析
三槽式餐具洗滌法：第一槽為添加清潔劑的溫水清洗，第二槽以流動充足的自來水沖洗，第三槽再消毒（如 80°C 以上熱水或適當濃度氯液）。第二槽用流動水才能把清潔劑與殘渣帶走，若只用滿槽靜水，污物會累積並被帶入消毒槽稀釋消毒液；加清潔劑或消毒水則屬第一、三槽的工作。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。