民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第19題
配方中,不添加任何油脂的產品是
題目
配方中,不添加任何油脂的產品是
- (1) 魔鬼蛋糕
- (2) 廣式月餅
- (3) 水果蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(4) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕只使用蛋白、糖、麵粉及少量塔塔粉或酸性鹽，完全不含油脂與蛋黃，靠蛋白打發的氣泡撐起組織，成品潔白鬆軟。魔鬼蛋糕含可可粉與油脂；水果蛋糕油脂、糖量高；廣式月餅的餅皮（轉化糖漿、花生油）與餡料（蓮蓉、鹹蛋黃）油脂含量都高。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。