民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第35題
蛋白的水份含量約為
題目
蛋白的水份含量約為
- (1) 88%
- (2) 68%
- (3) 78%
- (4) 98%
官方答案
(1) 88%
解析
蛋白（蛋清）約含88%水分，其餘主要是蛋白質，另有少量礦物質與醣類；蛋黃水分約50%，全蛋約75%。因此蛋白水分以88%最符合。68%明顯偏低，78%較接近全蛋而非蛋白，98%幾乎為純水，均不符合實際組成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第35題
蛋白的水份含量約為
(1) 88%
蛋白（蛋清）約含88%水分，其餘主要是蛋白質，另有少量礦物質與醣類；蛋黃水分約50%，全蛋約75%。因此蛋白水分以88%最符合。68%明顯偏低，78%較接近全蛋而非蛋白，98%幾乎為純水，均不符合實際組成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。