民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第54題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 維生素
- (3) 油脂
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素C、B群等熱敏性營養素，罐頭製程經高溫殺菌導致維生素（特別是維生素C）大量流失。醣類方面，罐頭常添加糖漿，總糖量反而可能較高。水果本身油脂、蛋白質含量極低，兩者差異不明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第54題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(2) 維生素
新鮮水果富含維生素C、B群等熱敏性營養素，罐頭製程經高溫殺菌導致維生素（特別是維生素C）大量流失。醣類方面，罐頭常添加糖漿，總糖量反而可能較高。水果本身油脂、蛋白質含量極低，兩者差異不明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。