民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第60題
充餡裝飾的調理加工廠屬
題目
充餡裝飾的調理加工廠屬
- (1) 準清潔作業區
- (2) 清潔作業區
- (3) 普通作業區
- (4) 一般作業區
官方答案
(2) 清潔作業區
解析
依食品優良衛生規範（GHP）廠房區域劃分：充餡、裝飾等直接接觸成品且不再經加熱殺菌的工序，極易造成二次污染，必須設於「清潔作業區」（潔淨區），控制人員流向、空氣潔淨度與溫濕度。準清潔區供烘烤後冷卻等工序，普通區供原料處理、混合等初期工序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。