民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第61題
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
- (1) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為
- (2) 從業人員手部應經常保持清潔
- (3) 作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品
- (4) 作業人員個人衣物可放置於作業場所
官方答案
(1) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為、(2) 從業人員手部應經常保持清潔
解析
依食品業者良好衛生規範（GHP）：1.作業人員工作中嚴禁吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食等污染行為。2.雙手須經常保持清潔、修剪指甲、洗手消毒。3.不得雙手直接調理即食食品，應穿戴衛生手套或使用工具。4.個人衣物不得置於作業場所，應置於更衣櫃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。