民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第7題
下列何種產品配方中不使用油脂?
題目
下列何種產品配方中不使用油脂?
- (1) 小西餅
- (2) 天使蛋糕
- (3) 蛋黃酥
- (4) 派
官方答案
(2) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕的配方以蛋白、砂糖、麵粉為主，不含油脂；若加入油脂會破壞蛋白霜的氣泡，影響膨發。小西餅需靠奶油或烤酥油形成酥脆口感；蛋黃酥的油皮、油酥及派皮也都使用油脂。因此不使用油脂者為天使蛋糕，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。