民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第80題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 加速品質低落
- (2) 延長可食期限
- (3) 保存產量過剩的產品
- (4) 減緩變壞或腐敗
官方答案
(2) 延長可食期限、(3) 保存產量過剩的產品、(4) 減緩變壞或腐敗
解析
食品保存的核心是抑制微生物生長、減緩酵素作用與氧化反應，從而減緩變壞或腐敗，延長可食期限；同時可調節產銷、保存產量過剩的產品，並維持品質與衛生安全、減少浪費。選項1「加速品質低落」與保存目的完全相反。因此正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。