民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第14題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 黴菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 酵母菌
官方答案
(1) 黴菌
解析
脫氧劑主要吸收包裝內氧氣，形成無氧環境。黴菌為專性好氧菌，需氧生長繁殖，抑制氧氣可有效防止黴菌。金黃色葡萄球菌為兼性厭氧菌；肉毒桿菌為專性厭氧菌，無氧反而易生長產毒；酵母菌多為兼性厭氧。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第14題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
(1) 黴菌
脫氧劑主要吸收包裝內氧氣，形成無氧環境。黴菌為專性好氧菌，需氧生長繁殖，抑制氧氣可有效防止黴菌。金黃色葡萄球菌為兼性厭氧菌；肉毒桿菌為專性厭氧菌，無氧反而易生長產毒；酵母菌多為兼性厭氧。
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