民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第13題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 90°C加熱1 分鐘
- (2) 100°C加熱半分鐘
- (3) 90°C加熱半分鐘
- (4) 100°C加熱1 分鐘
官方答案
(4) 100°C加熱1 分鐘
解析
依《食品器具容器包裝衛生標準》規定，食品用具煮沸殺菌須以 100°C 加熱 1 分鐘以上。此為標準熱力殺菌條件，確保殺滅多數致病菌。選項 1、3 溫度不足；選項 2 時間過短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。