民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第29題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (2) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (3) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
- (4) 提供之餐具接觸面應保持平滑、 無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
官方答案
(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
依「食品良好衛生規範準則」餐飲業作業場所與設施衛生管理規定，餐具洗滌殺菌設施應具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能，故選項1正確。生鮮水產品養殖處所不可直接設於生冷食品作業區內；生冷食品也不得在熟食作業區調理，以避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。