民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第34題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 重奶油蛋糕
- (2) 瑪琍餅乾
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 奶油空心餅
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
比重愈輕表示單位體積所含空氣愈多。戚風蛋糕以蛋白霜大量充氣，並將蛋白霜拌入蛋黃麵糊，麵糊中含大量細密氣泡，因此比重最輕。重奶油蛋糕油脂比例高、麵糊較紮實；瑪琍餅乾為壓延麵糰；奶油空心餅雖經糊化與烘烤膨脹，但攪拌完成之麵糊比重仍高於戚風蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。