民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第48題
海綿蛋糕體積不足的因素很多,其中那一項錯誤?
題目
海綿蛋糕體積不足的因素很多,其中那一項錯誤?
- (1) 攪拌不當
- (2) 蛋攪拌不足
- (3) 膨大材料過多
- (4) 應放 發粉但未放發粉
官方答案
(3) 膨大材料過多
解析
海綿蛋糕體積不足主因為攪拌不當、蛋攪拌不足或發粉未添加，導致氣泡不足或結構無法支撐。膨大材料過多反會使蛋糕過度膨脹後塌陷，產生體積過大或中空，非體積不足之原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。