民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第50題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (2) 清潔度較低者先處理
- (3) 同一水槽同時一起清洗
- (4) 乾貨僅需浸泡即可
官方答案
(1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應遵循「由乾淨到髒、由生食到熟食」原則：蔬果雜質較少優先，豬肉次之，雞肉易攜帶沙門氏菌最後處理，並須分開水槽避免交叉污染；乾貨需浸泡後仍須刷洗去除雜質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。