民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第51題
配方中,不添加任何油脂的產品是
題目
配方中,不添加任何油脂的產品是
- (1) 魔鬼蛋糕
- (2) 天使蛋糕
- (3) 廣式月餅
- (4) 水果蛋糕
官方答案
(2) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕的配方只有蛋白、細砂糖、低筋麵粉及少量塔塔粉或鹽，完全不含油脂與蛋黃，靠蛋白打發帶入的氣泡，以及麵粉澱粉糊化後的結構來支撐，因此質地潔白、膨鬆、無油。魔鬼蛋糕的麵糊含奶油與可可粉；廣式月餅的餅皮需轉化糖漿與花生油；水果蛋糕的奶油比例也高。所以完全不添加油脂的是天使蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。