民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第62題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?
- (1) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
- (2) UHT 殺菌,溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
- (3) UHT 殺菌溫度120°C以上,時間15 秒
- (4) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
官方答案
(1) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒、(2) UHT 殺菌,溫度120~150°C以上,時間1~3 秒、(4) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
解析
HTST殺菌條件為72℃以上保持15秒；UHT為120~150℃瞬間1~3秒；一般巴氏殺菌（LTLT）為62~65℃保持30分鐘。選項3錯誤：UHT非120℃保持15秒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。