民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第11題

下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因?

題目

下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因?

  1. (1) 麵粉筋性太低
  2. (2) 攪拌過度
  3. (3) 酵母用量太多
  4. (4) 後發酵時間太久

官方答案

(1) 麵粉筋性太低

官方資料