民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第26題
麵粉俗稱之「統粉」是指
題目
麵粉俗稱之「統粉」是指
- (1) 小麥粉心部份的麵粉
- (2) 全粒小麥磨出的麵粉
- (3) 小麥全部內胚乳部份
- (4) 粉心外緣的麵粉
官方答案
(3) 小麥全部內胚乳部份
解析
「統粉」又稱直線粉，是將小麥胚乳全部研磨後混合而成的麵粉，包含粉心與外緣部分；「粉心粉」只取胚乳中央較純的部分，灰分較低；全粒小麥連麩皮、胚芽一起磨製者為全麥麵粉。統粉的蛋白質與灰分含量介於粉心粉與外緣粉之間，因此是指小麥全部內胚乳部分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。