民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第33題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 乾燥劑
- (2) 防腐劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 脫氧劑
官方答案
(4) 脫氧劑
解析
蛋糕包裝保存時，空氣中的氧氣會造成油脂氧化、色素劣變及黴菌生長，因此常放入脫氧劑，將包裝內的氧氣消耗掉。乾燥劑只降低水活性；防腐劑屬食品添加物，並非用來去除氧氣；抗氧化劑雖可延緩氧化，但不如脫氧劑能直接移除氧氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。