民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第40題
製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本12 元,裹入油每公斤78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為15%,…
題目
製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本12 元,裹入油每公斤78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為15%,現欲製作每個80 公克之可鬆麵包, 其每個產品成本為
- (1) 5.0 元
- (2) 3.2 元
- (3) 7.2 元
- (4) 2.7 元
官方答案
(2) 3.2 元
解析
未裹油麵糰1公斤成本12元，裹入油佔麵糰重50%，即0.5公斤，油成本0.5×78＝39元，合計51元，總重1.5公斤，故每公斤麵糰成本51÷1.5＝34元。損耗15%表示成品1公斤需投入1÷0.85≒1.176公斤麵糰，成本34×1.176≒40元/公斤。每個80公克，成本40×0.08＝3.2元，選2。若忽略損耗會得2.72元，明顯低估。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。