民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第41題
蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制
題目
蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制
- (1) 動物性鮮奶油
- (2) 奶油霜飾
- (3) 植物性鮮奶油
- (4) 巧克力
官方答案
(2) 奶油霜飾
解析
奶油霜飾以油脂（白油或奶油）與糖粉打發製成，室溫下即可攪打、擠花與抹面，硬度可透過油脂比例調整，操作時較不受溫度限制，也方便重複打發使用。動物性鮮奶油必須在低溫下才能打發，氣溫高時易消泡、融化；植物性鮮奶油雖較耐放，打發前仍需冷藏；巧克力則須精準調溫，溫度偏差就會失去光澤或產生白霜。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。