民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第47題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (2) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含 量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (3) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
官方答案
(4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
市售三合一咖啡「奶精」主要成分為氫化植物油(提供口感)、玉米糖漿固體(提供甜度與質地)、酪蛋白鈉(乳化劑)等，非牛奶成分，營養價值極低(缺乏蛋白質、鈣質)，長期攝取反式脂肪與飽和脂肪風險高。選項1錯誤：奶精非牛奶成分。選項2錯誤：部分氫化油脂必含反式脂肪酸，標示0僅因門檻值(每份<0.5g)得標示為0。選項3錯誤：心臟病患應限制飽和/反式脂肪與糖分攝取。
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