民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第6題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (3) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (4) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
官方答案
(2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
依《食品器具、容器、包裝衛生標準》，接觸食品之手套材質須符合衛生標準（如通過遷移測試），確保不釋放有害物質。選項1順序錯誤：傷口應先消毒包紮再戴手套。選項3錯誤：手套過小易破裂、阻礙血液循環，應選合適尺寸。選項4錯誤：手套非絕對屏障，若破損、更換不勤或操作不當仍可能污染食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。