民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第64題
下列那些產品屬於麵糊類小西餅?
題目
下列那些產品屬於麵糊類小西餅?
- (1) 沙布烈餅乾
- (2) 指形小西餅
- (3) 布朗尼
- (4) 丹麥小西餅
官方答案
(1) 沙布烈餅乾、(3) 布朗尼、(4) 丹麥小西餅
解析
麵糊類小西餅是以糖油拌合法製成麵糊，再擠花、平鋪或切割成形，口感酥脆或濕潤。沙布烈餅乾屬糖油拌合的麵糊類；布朗尼為高油脂、高糖的麵糊類產品，組織濕軟；丹麥小西餅多為奶油麵糊擠花成型，也屬麵糊類。指形小西餅（ ladyfinger ）則以全蛋打發的乳沫法製作，靠蛋糊泡沫撐起組織，屬乳沫類而非麵糊類。故選1、3、4。
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