民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第21題
維生素C 除了是營養添加劑,亦可作為
題目
維生素C 除了是營養添加劑,亦可作為
- (1) 殺菌劑
- (2) 漂白劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 保色劑
官方答案
(3) 抗氧化劑
解析
維生素C具有還原性，容易與氧反應而被氧化，能消耗食品中的氧氣、抑制油脂氧化酸敗及褐變，因此可作為抗氧化劑，並保護其他容易氧化的營養成分。它不是殺菌劑，也不是漂白劑或保色劑；在烘焙食品中常少量使用以延緩氧化劣變，營養添加與抗氧化功能可同時存在。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。