民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第22題
麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為
題目
麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為
- (1) 安息香酸鹽
- (2) 苯甲酸
- (3) 丙酸鹽
- (4) 去水醋酸鈉
官方答案
(3) 丙酸鹽
解析
依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，麵包、糕餅類可使用的防腐劑為丙酸鹽類，如丙酸鈉、丙酸鈣，主要用來抑制黴菌生長、延長保存期。苯甲酸（安息香酸）及其鹽類、去水醋酸鈉各有其適用食品範圍，並非本題麵包、糕餅類所列的通用防腐劑，因此選丙酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。